Groene salade met pistachenoten

Voorbereiding: ca. 15 min.

Ingrediënten

• 75 g peulen
• 75 g sugarsnaps
• 30 g tuinbonen, gedopt
• 50 g rucola
• 40 g zachte geitenkaas (clever blanc), gebrokkeld
• 20 g pistachenoten
• peerazijn Pelzmann
• arachideolie
• citroen
• Franse/gele mosterd
• peper en zout

Bereiding

1. Blancheer de peulen, sugarsnaps en tuinbonen 2-3 minuten in gezouten kokend water.
2. Spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
3. Maak van de azijn, olie, citroensap, mosterd en peper en zout een dressing.
4. Meng de dressing met de peulen en de rucola. Voeg de geitenkaas toe en garneer met de pistache noten.